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グルテンフリーの方法


フルーツグルテンフリー食は、小麦や大麦、ライ麦、ライ小麦などに含まれるたんぱく質のグルテンを食卓から完全に閉めだす食事療法。本来の目的は、グルテンアレルギーの治療だが、グルテンアレルギーでなくともメリットは多い。

手短にいってしまうと、小麦をやめるだけで、身体のなかから真に健康になれるというワケだ。さらに、グルテンフリー食はほかのダイエット方法と異なり、身体に負担をかけず健康的にやせられると評判。世界中のセレブや女性たちからも高い関心を集めている。

CHECK POINT
米国で有名な心臓専門医のDr. William Davisによると?
  • 「何千人もの診察と治療をしてきたわたしは、ベルトに覆いかぶさるほど突出していた脂肪が、小麦を断ったことで消えるのを目の当たりにした」
  • 「大抵、最初の2~3か月で10、15、20キロの体重が減った」
  • 「無理なく急激に体重は落ち、健康状態がよくなる様子を何千回も目にして驚くばかり」
  • 「炭水化物、とくに小麦を食べないことで、多くの場合、糖尿病を治すことができる」
  • 「潰瘍性大腸炎で大腸切除を迫られていた中年女性は、切らずに完治した」
  • 「20代の男性は関節炎で歩けなかったのに完全に回復した」
  • 「患者たちは、活力がみなぎり、集中力があがり、睡眠が深くなった」
  • 「何年もあった発疹が消え、リウマチの痛みが改善したり消えたりした」
  • 「しかも、こうした事実は何度も繰り返された」

それでは、わたしがおこなっていたグルテンフリー食のやり方をさっそく紹介しよう。

海外サイト中心にいくつかの書物などを参考にしながら、日本人にマッチするようカスタマイズした。狙いは、生活習慣病の予防と改善だ。なお、明確な自覚症状がなくても、われわれはみな潜在的グルテンアレルギー患者である可能性がある。その点も考慮した。

※わたしは現在、グルテンフリー食+糖質制限食をおこなっている。

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グルテンフリーの方法(食べていい食品と食べてはいけない食品)

難しい話ではない。3度の飯からグルテンを抜けばいいだけ。この表にある、グルテンを含まない食品を選んで食べていればそれでOK。

最低でも3週間つづけるのが望ましい。理由は後述。

 主食主菜副菜デザート、間食ほか
食べるべき
食品
白米
玄米

ビーフン
フォー
春雨
そば(十割)
雑穀(あわ、きび)
キヌア
モロコシ
トウモロコシ
芋類

ハム
ソーセージ
ベーコン

魚介類
豆腐、納豆
野菜
豆類
こんにゃく
海藻
きのこ
ハーブ
たまり醤油
キヌア醤油
米味噌
純米酢
バルサミコ酢
片栗粉
くず粉
コーンスターチ
フルーツ
ドライフルーツ
チーズ
ヨーグルト
バター
生クリーム
牛乳
ナッツ類
種子類
ココナッツ
タピオカ
だんご
大福
ゼリー
チョコレート
ポップコーン
蜂蜜
メーブルシロップ
食べては
いけない食品
パン
パンケーキ
ホットケーキ
パスタ
ピザ
うどん
素麺
ラーメン
焼きそば
クスクス
コーンフレーク
ミューズリー
オートミール
そば(十割以外)
ハンバーグ
唐揚げ
フライ
天ぷら
カレー
シチュー
餃子
焼売
ワンタン
春巻
お麩
クルトン
マカロニ
醤油
麦味噌
ダシ入り味噌
穀物酢
ベーグル
マフィン
クッキー
クラッカー
スコーン
ドーナツ
ケーキ
パイ
あんまん
中華まん
アイスのコーン
スナック菓子

ビール
発泡酒

なるべく新鮮で加工されていない食品を食べるのが基本。ローフード(生)なら、なおよし。NG食品は、グルテンを含む可能性が高いものであり、すべてにグルテンが含まれているわけではない点にご注意を。

グルテンフリー買い物リスト画像は、グルテンフリー食ビギナーの方のための買い物リストだ。ひと目で、買ってもいい食品とダメな食品がわかる。

クリックすれば、A4サイズの印刷に対応した高解像度版が表示される。つくるのにけっこう骨を折った。なるべく多くの人にプリントアウトして使っていただけるとうれしい。

グルテンはここに挙げた食品ばかりでなく、さまざまな加工食品の結着材料として、あるいは健康食品やサプリメント、化粧品、医薬品などに含まれることも多い。買い物の際はかならず製品ラベル(原材料表示)を確認するという習慣を身につけることが大切だ。

海外のように、スーパーにグルテンフリー食品のコーナーがあったり、パッケージにきちんと「グルテンフリー」と書いてくれていれば、そういう面倒もなくなるのだが――。

経過

1週目:禁断症状がやってくる

グルテンフリー食を開始すると、疲労感やいらいらを感じることがある。小麦は中枢神経に働きかけるモルヒネ様物質を含むためである。急に食べるのをやめると、3割程度は禁断症状を味わうことになるといわれている。

事実、わたしも集中力や記憶力が落ち、頭はぼんやり、身体に力が入らない、という日々を体験した。

でも、ご安心を。禁断症状は数日から数週間でかならずおさまる。タバコや酒のような、強烈な欲求が襲ってくるわけでもない。多少、心身のポテンシャルが低下するだけだ。

グルテンフリー食にまつわる問題はすべて、短い時間とわずかな忍耐と想像力で解決できるので、心配はいらない。

禁断症状が強く出る場合は、グルテンアレルギーの可能性が高いという。そのぶん、グルテンフリー食の効果もはっきりあらわれるということなので、この先の変化を楽しみに待とう。

2週目:小麦断ちによるストレスに対抗する方法

2週目に入ると、禁断症状がおさまる人も出てくる。ともかくは新しいライフスタイルに心身が適応してくる。少しずつ、体調がよくなってくるのを感じる人もいる。

その代わり、慣れや飽きを感じることもあるはずだ。あるいは、小麦食品をやめたことへのストレスが表面化してくることもある。なにしろ、小麦は地球上で一番優秀な――つまり安価なエネルギー供給源。全人類の消費カロリーの20%を占めている。普通に暮らしていれば、小麦食品が四六時中、視界に飛びこんでくる。スーパーなど、まるで小麦爆弾の地雷原だ。

しかし、そこは視点を切り替えて、ポジティブにいこう。

小麦を使った食品には、食品添加物や悪い油たっぷりの加工食品やレトルト食品、スナック菓子、ジャンクフードなどが少なくない。そういうもので腹を満たしていたころは眼に入らなかったうまい食べ物が、じつは世の中にはごまんとあることに気づくはずだ。視野を広げてみてほしい。

わたしは、グルテンフリー食のおかげで生ナッツの滋味を知った。ワインやチーズの奥深さを学んだ。米粉でパンを焼き、夜食にはラーメンでなくフォーを食べ、パン粉なしハンバーグ料理に挑戦したりと(絶品だ)、創意工夫する楽しみを味わった。

さまざまなチーズ

禁断症状やストレスが強くあらわれるようなら、男性なら映画鑑賞や芸術鑑賞、スポーツ観戦などで気分転換をはかるといい。家族との時間を増やす手もある。体を動かすのもいい。この時期、わたしはローラーブレードにハマり、小麦のことなどすっかり忘れてしまった。女性なら、ヨガやエステに足を運ぶのも、気分転換にはうってつけだ。

3週目:効果を実感

そうやってつづけているうち、わたしは小麦と自然に手が切れた。タバコや酒をやめるよりよほど簡単だった。

体調にはっきりとした変化を感じたのもこの時期だった。食後の膨満感やゲップ、胃酸の逆流で悩んでいたのがウソのように解消した。便通はスッキリ、肌トラブルも解消していたりと、うれしい変化をいくつも実感することになった。

食事の量がかなり減ったことにも驚いた。小麦の中毒性から開放されたのだろうか。コロンビア大学消化器内科の研究によると、小麦をやめるだけで1日のカロリー摂取量が350~400kcalも減ることがわかっている。

このため、グルテンフリー食を始めると、2週間で2kgの減量、3か月で10kgの減量に成功した、というケースもめずらしくないそうだ。もともと痩せていたからか、わたしは体重に変化を感じなかったが、わたしのパートナーは3週間で5kgキロもやせていた。

ただし、すでにメタボと診断されていたり、相当な肥満を抱えているなら、グルテンフリーでは力不足。糖質制限食のほうが適しているだろう。

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最低でも3週間

グルテンフリー食を実践してみようというなら、最低3週間は続けるべきだ。グルテンは摂取後2~72時間後にIgG抗体が出現し、血中で21日間も活性しつづけるからだ。人によっては、グルテンをやめて3か月間くらい不調がつづくことがあるという。

わたしの場合、3週間で変化があらわれたものの、グルテンアレルギーだったのかどうかはわからない。グルテンをやめると体調がいい、ということがわかっただけでも大きな収穫といえるが、いずれ折を見て、グルテンのIgG抗体検査をしてみようと考えている。

セリアック病の疑いがあるなら?

厳密にグルテンフリー食品だけを食べる必要がある。たった1枚のクラッカーが重大な症状を引き起こす可能性もあるからだ。重症の場合、食事療法にプラスして、免疫系を抑制する薬剤の処方が必要になることもあるそうだ。いずれにしろ、セリアック病の方や、その疑いのある方は、かならず医師に相談してほしい。断っておくが、この記事は、セリアック病や小麦アレルギーを対象にしていない。

参考/米国食品医薬品局(http://www.fda.gov/)、MAYO CLINIC(http://www.mayoclinic.org/)



ぼろぼろの身体を再建すべく、あらゆる健康術を試し歩き、最期に辿り着いたのがグルテンフリーと糖質制限だった。おかげで、毎日1時間のロードワークに出掛け、毎食、肉ばかり喰らっているが、不整脈ひとつ顔をださなくなった。そんな男が実体験と知見をつづっているブログ。相方は、グルテンフリーダイエットを実践中。

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カテゴリー: グルテンフリー生活
8 comments on “グルテンフリーの方法
  1. bootan0315 より:

    はじめまして。
    今朝こちらを発見できて、「生きていける!」という気がしました!
    ほんとに良かった。。。毎日食べることが怖く困っていました。
    ここ7~8年徐々に悪くなっていたのに、あまり真剣に向き合っていませんでした(反省)
    貴重な情報と体験談など、本当にありがとうございます。
    これからもう少し勉強して、自分の体を大切に取り組んでいきたいです。
    とりあえず、今日は食べれるものを買ってきます!(笑)
    感謝申し上げます!

    • 芥川ピストル より:

      いえいえ、とんでもないです。でも、お役に立てたのならとてもうれしいです。コメント、ありがとうございました。

  2. みゆき より:

    50歳を越えていきなり小麦アレルギーを発症してしまい、今まで当たり前に食べていたものが食べられず、困り果てていたところにこのサイトを見つけました。基礎知識から得ることができ感謝しています。悪いことばかりではなく、ダイエット効果や成人病予防にもなるとのこと。むしろ楽しんでやってみようかと気持ちを切り替えることができました。ありがとうございました。

    • 芥川ピストル より:

      いえいえ、めっそうもありません。みゆきさんのような方のお役に立てればなあ、という思いで開設したサイトです。こうしたコメントを頂戴すると本当にうれしいです。こちらこそ、ありがとうございました。芥川拝

  3. ラッキー より:

    初めまして。いとこからグルテンフリーの話を聞いて芥川さんのサイトにたどり着きました。フリー生活始めてまだ1週間程です。更年期に差し掛かったのもありますが、肌質が弱く、無理すると途端湿疹がでてずっと皮膚科通いの日々です。また人生のリベンジでスキルアップ目指して通信大学に来年から仕事と両立して通おうと思ってます。私の体調不良は、グルテンも一因なのかな?と思い当たり、芥川さんのサイトこれからも参考にさせて頂きますのでよろしくお願いします。

    • 芥川ピストル より:

      はじめまして。コメント、ありがとうございました。通信大学ですかあ。いいですね。失礼ながら、自分より(たぶん)お年を召されている方がなにかにチャレンジされる姿、とても励みになります。元気をもらえます。不定愁訴、はやくよくなることをお祈りしております。無理せずどうぞがんばってくださいませ。

  4. りかなも より:

    最近、皮膚がアトピー様にガサガサし暴飲暴食で太り過ぎで調子がよくないと感じていました。芥川さんの記事を読み、聞いた事がある程度のグルテンフリーの記事を読み大変参考になりました。私も少しずつ勉強しながら、グルテンフリーにチャレンジして体質改善に取り組みたいと思いました。これからも、いろいろな情報楽しみにしています。

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グルテンフリーロゴグルテンフリーと糖質制限で息を吹き返した管理人が、無数の書物などを読みあさり、自分のためにまとめたノートを、だれかの役に立つかもと思い、ブログへ転記。管理人自身の体験や知見が満載。情報の確度には細心の注意を払っているが、あくまで自己責任での利用をお願いする。

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