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グルテンを含む穀類


グルテンを含む、代表的な穀類はこのとおり。

 

小麦 デュラム小麦 ヒトツブ小麦 セモリナ小麦
スペルト小麦 ブルグア小麦 カムット小麦 ライ小麦
ライ麦 大麦 オーツ麦

 

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さまざまな麦類小麦だけではない点に注意が必要だ。小麦グルテンにアレルギーがある場合(グルテンアレルギーの場合)、ライ麦や大麦のグルテン様たんぱく(小麦グルテンに似た構造のたんぱく質)に交叉反応が起きる可能性も高い。

また、ライ麦には小麦同様、グルテンアレルギーでない人の腸壁まで傷つけるたんぱく質「グリアジン」が含まれている(大麦やオートミールは含まない)。だから、グルテンフリー食を実践するなら、ここに挙げたものはまとめて除去する必要がある。

オーツ麦(オート麦、えん麦)そのものはグルテンを含まないが、小麦の花粉を受粉することがあり、グルテンに構造の似たたんぱく質を含むことがあるという。「グルテンフリー」と明記されている商品をのぞいて、避けるのが得策だ。



ぼろぼろの身体を再建すべく、あらゆる健康術を試し歩き、最期に辿り着いたのがグルテンフリーと糖質制限だった。おかげで、毎日1時間のロードワークに出掛け、毎食、肉ばかり喰らっているが、不整脈ひとつ顔をださなくなった。そんな男が実体験と知見をつづっているブログ。相方は、グルテンフリーダイエットを実践中。

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カテゴリー: Q&A

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